In der Vergangenheit wurden die Ländereien von Reschio auf den Terrassen, die die fünfzig Bauernhäuser umgeben, von Hand bewirtschaftet Es wurden Tabak, einige Obst- und Gemüsesorten und Oliven angebaut. Ferner wurden Maulbeerbäume gepflanzt, um mit den Blättern die im Schloss gehaltenen Seidenraupen aufzuziehen, und ein paar Rinder gezüchtet. Als das Anwesen in den späten 1970er Jahren aufgegeben wurde, lag der Boden brach, bis die Familie Bolza es 1994 kaufte. Die Art der Landwirtschaft musste auf jeden Fall dem Ethos der Familie entsprechen. Das heißt, es war wichtig, den Boden zu schützen und zu bewahren und den natürlichen Kreislauf sicherzustellen, um so eine organische Entwicklung zu fördern. Drei Jahrzehnte später bauen wir das gesamte Getreide zur Fütterung unserer Pferde und das Heu, das sowohl für die Pferde als auch zur Aufzucht der Hühner benötigt wird, selber an. Die Weinberge und Olivenhaine werden nachhaltig und effizient bewirtschaftet. Aus der Traubenernte werden Weine gekeltert und in Flaschen abgefüllt, sowohl für unser eigenes Label als auch für die Eigentümer der Häuser. Wir bauen Weizen an, der in einer nahegelegene Wassermühle gemahlen wird. Das Mehl, das wir in großen Säcken erhalten, wird in unseren Restaurantküchen verwendet. Es ist uns sehr wichtig, die Lebensmittelmeilen zu reduzieren. Deshalb bauen wir die wichtigsten Zutaten selbst an und kaufen das, was fehlt, bei benachbarten Bauern. Das Essen schmeckt besser und ist gesünder
Wir waren enorm Stolz, als wir das erste Jahr den Erntekreis für unseren Bio-Weizen geschlossen haben. Wir düngen den Boden mit unserem Kompost und dem von den Tieren produzierten Dung. Die Halme werden nach der Ernte zu Einstreu für unsere Hühner. Ein Teil des Getreides wird als Tierfutter gelagert, während ein anderer Teil in einer nahegelegenen alten Wassersteinmühle gemahlen wird. Das Mehl, das wir in großen Säcken erhalten, wird in unseren Restaurantküchen verwendet.
Auf dem Landgut in Reschio leben mehr als fünfzig Hühner in Freilandhaltung. Ihre Eier mit den sattgelben Dottern sind in unseren Küchen sehr begehrt.
Es gibt mehr als 15 Hektar jahrhundertealter Olivenhaine sowie ein paar Hektar neu gepflanzter Olivenbäume. Jedes Jahr werden je nach Saisonqualität ca. 1.000 Liter natives Olivenöl extra produziert
Fünfzehn Hektar Ackerland werden in Fruchtfolge mit Weizen, Gerste, Sonnenblumen, Flachs und Kichererbsen bestellt. Reschio unterstützt auch die lokalen Landwirte, indem es ihnen 80 Hektar bewässerter Ackerflächen für ihre eigene Fruchtfolge zur Verfügung stellt. Wir ermutigen die Nachbarn auch, Gemüse anzubauen, das von Reschio gekauft und in den Restaurants serviert werden kann.
Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon und Grechetto Trebbiano sind die Rebsorten, die hier angebaut werden und die den exklusiven Rot- und Roséweinen mit dem 'Reschio'-Etikett ihren Namen geben. Einige Weine werden auch für die Besitzer der Reschio-Häuser produziert, die sie mit ihrem Namen versehen und zu ihrem eigenen Genuss trinken.
Leinsamen oder herkömmlicher Flachs mit seinen schönen blauen Blüten und den kleinen glockenförmigen Schoten wird seit vielen Jahrhunderten in Äthiopien und Ägypten angebaut. Das blassgelbe Leinöl hat einen besonders hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und dient daher als Nahrungsergänzungsmittel. Reschio baut seit einigen Jahren Leinsamen auf biodynamische Weise an und wird ihn in diesem Jahr kalt pressen, um dieses wohltuende Öl herzustellen.
Mehr als 2 Millionen Bienen in 40 Bienenstöcken profitieren von der unverschmutzten, reinen Luft in Reschio und belohnen ihre Imker mit einem sagenhaften Honig, der nach den unzähligen Wiesenblumen schmeckt, deren Nektar sie sammeln.
Die Landwirtschaft ist für die Ernährung von Tier und Mensch unerlässlich, aber sie kann achtsam betrieben werden, um sicherzustellen, dass der Boden genährt und regeneriert wird. Aus diesem Grund erfolgt der Anbau in Fruchtfolge und wir verwenden viel Mühe auf die Kompostierung. Der Kompost wird auf dem gesamten Anwesen in den Boden eingearbeitet. Da Reschio auf seinen 1500 Hektar eine große klimatische Vielfalt aufweist, haben wir drei Wetterstationen eingerichtet, die uns nützliche Informationen liefern. So können wir im Einklang mit der Natur arbeiten, um die Felder im fruchtbaren Tal zu nutzen und sicherzustellen, dass die Behandlung der Reben zum optimalen Zeitpunkt durchgeführt wird.
Die Sonnenblumenfelder erinnern an heiße Sommertage und folgen der Sonne, während sie über den Himmel wandert. Sie liefern essbare Samen und Öl und sind eine hervorragende Nahrungsquelle. Sogar ihre Wurzeln haben Vorteile, denn sie sind für die Reinigung des Bodens von grundlegender Bedeutung.
Die Freude durch unseren bunten und sortenreichen Gemüsegarten zu spazieren, wirkt sich mit Sicherheit auch positiv auf die Gesundheit aus. Viele der angebauten Sorten sind historische oder seltsame Samenträger, die in den Folgejahren wieder angepflanzt werden. Blumen, Kräuter und Gemüse wachsen bunt durcheinander, sodass jeder vom anderen profitiert. Und wenn sie Früchte tragen, sieht man unsere Köche zwischen dem Laub die schmackhaftesten Produkte für ihre saisonalen Rezepte auswählen
Reschio sowie seine Designs und Produkte sind durch ein eingetragenes Warenzeichen geschützt
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