Storicamente, le Terre di Reschio sono sempre state coltivate a mano, lungo i terrazzamenti che circondano le 50 case coloniche. Qui si coltivava il tabacco, alcune specie ortive, olivi e gelsi, utili a nutrire i bachi da seta del Castello e si allevava qualche capo di bestiame. Quando la proprietà fu abbandonata, verso la fine del 1970, la vegetaizione è cresciuta incolta fino all'arrivo della Famiglia Bolza che la acquistò nel 1994. È stato fondamentale che il modo di coltivare riflettesse l'etica della famiglia, orientata a preservare e tutelare il terreno, il suo ciclo naturale e la sua organica evoluzione. A distanza di tre decenni, coltiviamo tutti i cereali necessari all'alimentazione dei nostri cavalli e il fieno per all'allevamento di polli e galline. Le vigne e gli oliveti sono condotti in modo efficiente e dalle vendemmie produciamo e imbottigliamo vino sia per la nostra etichetta che per i proprietari delle Case. Raccogliamo il grano che portiamo nel vicino mulino ad acqua per essere macinato. Da lì tornano grandi sacchi di farina, utilizzati nelle cucine dei ristoranti di Reschio. È davvero importante per noi ridurre i chilometri percorsi dal cibo, per questo produciamo direttamente i principali ingredienti e acquistiamo ciò che manca dagli agricoltori vicini. Il cibo ha così decisamente un altro sapore, ma soprattutto un altro significato
Chiudere il primo ciclo produttivo con la raccolta del grano è stato per noi un enorme motivo di orgoglio. Fertilizzando il terreno con il nostro compost e il letame prodotto dagli animali, gli steli dopo il raccolto diventano lettiera per le nostre galline. Una parte del grano viene trattenuta come mangime per gli animali, mentre un'altra viene macinata in un antico mulino in pietra mosso ancora da meccanismi ad acqua, nelle immediate vicinanze. La farina ritorna poi a reschio in grandi sacchi per essere trasformata in torte, pani e paste.
Più di 50 galline che razzola liberamente a terra nella tenuta di Reschio. Le loro uova dal tuorlo giallo intenso sono richiestisstime nelle nostre cucine.
Ci sono più di 15 ettari di olivi secolari e un paio di ettari di nuovo impianto. Ogni anno, vengono prodotti circa 1.000 litri di olio extra vergine, a seconda della qualità della stagione
Quindici ettari di campi sono coltivati a rotazione con grano, orzo, girasoli, lino e ceci. Reschio sostiene inoltre gli agricoltori locali, mettendo a disposizione circa 80 ettari di campi irrigati per la loro rotazione delle colture e incoraggia i vicini a coltivare ortaggi che possono essere acquistati da Reschio per il consumo nei propri ristoranti
Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e Grechetto Trebbiano sono le qualità di uve qui coltivate che danno nettare agli esclusivi vini Rossi e Rosè ad etichetta "Reschio". Alcuni vini sono inoltre prodotti per i proprietari delle case di Reschio che scelgono di etichettarli con i loro nomi o berli per proprio diletto
I semi di lino o lino comune, con i loro bellissimi fiori blu e i baccelli a forma di piccole compane sono stati ampiamente coltivati per decine di secoli in Etiopia ed Edigtto. L'olio di lino, dal colore giallo pallido, è tra gli oli vegetali con il più alto contenuto di omega-3 e acidi grassi e per questo molto utilizzato come integratore alimentare. Reschio coltiva semi di lino in modo biodinamico da diversi anni e quest'anno li presserà a freddo per produrre questo olio benefico
Oltre 2 milioni di api, organizzate in 40 arnie beneficiano dell'aria incontaminata e pura di Reschio e ricompensano gli apicoltori che se ne prendono cura con un miele incredibile, profumato come le migliaia di fiori diversi da cui prendono il nettare saporito
L'agricoltura è essenziale per l'alimentazione degli animali e delle persone, ma deve essere inserita con gentilezza, assicurandosi che la Terra resti nutrita e ben preservata. È per questa ragione che le colture seguono rotazioni periodiche e dedichiamo alla pratica del compostaggio un grande impegno, miscelandolo al suolo lungo tutta la proprietà. Dal momento che Reschio presenta una vasta varietà climatica all'interno dei suoi 1.500 ettari, abbiamo posizionato tre stazioni metereologiche, che ci restituiscono informazioni utili a lavorare in sinergia con la Natura a beneficio di tutta la biodiversità presente aiutandoci nella pianificazione dei trattamenti sulle viti, da fare nel miglior periodo possibile
Nelle calde giornate estive, i campi di girasole si orientano seguendo il sole che si muove nel cielo. Con i loro semi commestibili e la produzione di olio non sono solamente un'eccellente fonte di nutrimento, ma anche le loro radici sono essenziali per depurare il terreno sottostante
La gioia di passeggiare tra i nostri orti e la loro abbondanza di colori e varietà ha di certo un impatto positivo sulla salute. Molte delle specie coltivate sono antiche o inusuali portatrici di semi che continuiamo a coltivare negli anni. Fiori, erbe e verdure cresocno insieme beneficiando l'una della presenza dell'altra e, quando è tempo di raccolgierne i frutti, potrete scorgere i nostri chef tra le foglie intenti a scegliere i più succulenti per le loro ricette stagionali
Il design e i prodotti di Reschio sono protetti da marchio registrato
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